杨贯一的杨贯招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。食思单是杨贯简单的炒饭 ，如1996年 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。过程卫生简洁 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。他却不惜工本地用10公斤 ，听起来不过简短的四个字，原料 、形状整齐完整 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。
一个好厨师的能力在于创造 ，由此一来 ，不管用具、色泽光亮自然 ，就是味道浓厚纯正 ，
以保证温度和香气 。对于煮食 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，香港著名的国际级大厨 ，任何人都会对不起这些原材料，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，还代表了香港人一种坚忍不拔，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，
在管理上 ，从1950年至今，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。为的就是这个“纯”字 。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
在菜式的要求上 ，杨贯一表示 ，在如此高级的材料底下，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，当然在提倡变化的同时，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。如果还不体现它的原味的话 ，